Comment sous vide une dinde

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Préparer une dinde de Thanksgiving parfaitement cuite n'est pas vraiment une mince affaire. Beaucoup de dindes sortent trop sèches ou trop fades. Une bonne dinde est moelleuse, la viande est savoureuse et la peau est croustillante et bien assaisonnée. Comment obtenir la dinde parfaite lorsque vous êtes occupé à préparer un buffet de plats d'accompagnement, de desserts et de petits pains pour Thanksgiving? Vous pouvez essayer de faire cuire votre dinde sous vide.

La dinde sous vide, lorsqu'elle est cuite à des températures plus basses, perd moins d'humidité que la version alternative rôtie au four. L'assaisonnement infuse dans la viande et vous obtenez une dinde tendre et savoureuse qui est uniformément cuite. Si vous décidez de mettre sous vide votre oiseau de vacances, cela fera en sorte que la dinde ne monopolise pas le four toute la journée. Le sous vide offre également un peu plus de liberté car vous pouvez le faire cuire pendant une durée beaucoup plus longue que si vous le faisiez au four, et vous ne le gâcherez pas en le laissant dans le bain-marie pendant une heure supplémentaire. ou deux. Par contre, il y a quelques obstacles à surmonter lors de la cuisson d'une dinde sous vide. La peau est peut-être la plus grosse, car la texture de la peau est également humide après avoir été dans le bain-marie. Vous pouvez résoudre ce problème en retirant la peau au préalable et en la faisant cuire séparément au four,ou en rôtissant ou en faisant frire rapidement la dinde après l'avoir sous vide.

Il existe plusieurs façons de mettre sous vide une dinde. Certaines méthodes sont assez indolores, tandis que d'autres sont probablement plus problématiques qu'elles n'en valent la peine. Au cas où ce ne serait pas évident, vous aurez besoin d'une machine sous vide (voici quelques-uns de nos favoris). C'est notre méthode préférée pour mettre sous vide une dinde.

Ce dont vous aurez besoin

  • Une dinde (10-15 lbs)
  • Quelques sacs zippés de 2 gallons
  • Une machine sous vide
  • Un grand récipient pour votre bain-marie
  • Votre choix d'assaisonnements (nous avons utilisé 1 cuillère à café de sel casher et 1 cuillère à café de poivre frais moulu, mais vous pouvez également ajouter des herbes, un peu de poudre d'ail ou d'autres assaisonnements)

Comment mettre sous vide une dinde entière

Étape 1: Nettoyez la dinde. Retirez les gésiers, nettoyez l'intérieur et l'extérieur de la dinde et séchez-les.

Étape 2: Coupez la dinde en morceaux (deux poitrines et deux cuisses). C'est pénible et cela prend un peu de temps de préparation. Cependant, cela vous fait gagner du temps à table car la sculpture est beaucoup plus facile. Découper la dinde à l'avance vous permet également de cuire les poitrines et les cuisses à différentes températures. Après avoir fini de couper, c'est une bonne idée de conserver les os et la viande restants pour la sauce.

Facultatif: pour de meilleurs résultats, retirez la peau de la dinde pour la faire croustiller au four plus tard.

Étape 3: Préparez votre bain-marie. Remplissez un grand récipient d'eau et chauffez votre bain-marie à 145 degrés. Si vous voulez que vos poitrines de dinde soient encore plus tendres, vous pouvez les cuire à des températures plus basses. Selon ChefSteps, vous pouvez faire cuire la poitrine de dinde à 131 degrés et elle sera prête dans environ huit heures.

Étape 4: Assaisonnez votre dinde. Frottez l'assaisonnement sur toute votre dinde. Gardez à l'esprit que l'assaisonnement infusera beaucoup plus dans la viande que si vous la rôtissiez, alors ne sur-assaisonnez pas.

Étape 5: Mettez votre dinde en sac. Placez les jambes dans un sac et placez les seins dans un autre sac.

Étape 6: Sous vide la dinde. Cuire les poitrines et les cuisses de dinde dans le bain-marie à 145 degrés pendant 8 à 12 heures. Idéalement, vous pouvez le placer dans le bain-marie la veille de Thanksgiving et le laisser toute la nuit.

Étape 7: Terminez la dinde. Croustillez la peau en faisant frire les morceaux ou en les faisant griller au four à puissance élevée pendant 5 à 10 minutes.

Facultatif: pour de meilleurs résultats, prenez la peau que vous avez retirée avant de mettre la dinde sous vide et faites-la frire à la poêle, ou faites-la rôtir au four sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium.

Étape 8: Profitez de votre dinde sous vide moelleuse et délicieuse.