Comment nettoyer une poêle en fonte

Il y a peu d'outils dans une cuisine américaine donnée plus importants qu'une poêle en fonte. Ces choses sont si durables et utiles que la moitié des gourmets en Amérique ont hérité des leurs de leurs grands-mères. Durable, abordable et presque impossible à gâcher, une poêle en fonte est le cheval de bataille de la cuisine américaine. Des œufs brouillés au poulet frit à la poêle, la poêle en fonte fait pratiquement partie de la famille et peut vous aider à préparer de délicieuses recettes.

Malheureusement, la plupart d'entre nous n'étaient pas assez intelligents pour prendre des notes lorsque nos grands-mères nous disaient comment nettoyer nos poêles en fonte. Dieu merci pour Internet, non?

L'importance de l'assaisonnement

Une autre chose merveilleuse à propos de nos temps modernes est que la plupart des nouveaux poêles en fonte sont pré-assaisonnés. «Quel est cet assaisonnement dont vous parlez», demandez-vous incrédule? C'est un élément essentiel de l'utilisation correcte d'une poêle en fonte. Fondamentalement, nous utilisons un peu d'huile et une chimie simple pour ajouter un revêtement antiadhésif à la poêle. Si le fabricant n'a pas pré-assaisonné le vôtre, vous devez créer cette couche à partir de zéro. Il suffit d'enrober la poêle avec de l'huile de cuisson végétale et de la faire cuire à 350 degrés pendant une heure. Essuyez l'huile et la poêle est prête à être utilisée.

Comment nettoyer une poêle en fonte

Il n'y a pas de moyen plus rapide de commencer une bagarre entre chefs et gourmets que de déclarer la meilleure façon de nettoyer une poêle. La vérité est que vous avez quelques options.

Le principe fondamental est que les cuisiniers de la vieille école pensent que vous ne devriez pas utiliser de savon pour nettoyer votre poêle en fonte. En fait, cela ne fait pas beaucoup de différence. Certains gourmets pensent que le savon effacera votre assaisonnement, ce qui est l'une des caractéristiques les plus importantes de la casserole en premier lieu. Mais voici la chose à propos de la chimie: rappelez-vous comment nous avons mis notre huile et chauffé la poêle pour créer notre assaisonnement? Le processus d'application de la chaleur à cette huile crée un processus chimique par lequel l'huile est transformée en une fine couche semblable à du plastique qui la rend antiadhésive. Ce processus s'appelle la polymérisation,et c'est très difficile à enlever avec quelque chose de moins résistant que la laine d'acier. Donc, si vous vous inquiétez des germes, n'hésitez pas à utiliser un peu d'eau savonneuse, mais vous n'avez pas strictement besoin de nettoyer votre poêle en fonte avec du savon.

Le deuxième principe est également de la vieille école, et il est en fait important: ne mettez pas votre poêle en fonte au lave-vaisselle! Non seulement le processus d'exposition de votre poêle en fonte à de l'eau extrêmement chaude diminuera potentiellement votre assaisonnement, mais l'exposition à l'eau peut également la faire rouiller.

Maintenant, la partie importante: il n'y a pas de meilleur moyen de nettoyer votre poêle en fonte, mais nous pouvons vous orienter dans la bonne direction.

Pour un nettoyage de base, il suffit de laver la casserole, soit à l'eau savonneuse, soit simplement à l'eau tiède, en l'essuyant avec une éponge de cuisine. S'il y a quelques morceaux tenaces accrochés, vous pouvez utiliser le laveur synthétique que l'on trouve sur de nombreuses éponges de cuisine modernes. Ne sortez rien de plus fort que cela, comme de la laine d'acier.

Si, disons, vous avez cuit à la poêle un poisson entier ou une longe de porc ou un autre aliment collé à la poêle, revenez à la chimie pour le nettoyage. Mettez du sel casher dans votre poêle, mettez-le sur le brûleur à feu vif, puis frottez les morceaux carbonisés en désordre avec une spatule, puis des serviettes en papier. Le sel crée une substance abrasive qui libérera la saleté, mais n'endommagera pas votre assaisonnement. La chaleur carbonise simplement les restes de nourriture, ce qui facilite le levage. Puis rincez le sel et lavez la casserole à l'eau tiède.

Comme nous l'avons déjà dit, l'eau est une très mauvaise chose pour une poêle en fonte, car elle peut déclencher le processus d'oxydation, ce qui signifie que votre poêle pourrait rouiller. En raison de ce risque, assurez-vous de bien sécher votre poêle avec des essuie-tout ou des serviettes en papier immédiatement après le lavage. Sur cette note, vous pouvez cuisiner à peu près n'importe quoi dans une poêle en fonte, mais n'essayez pas de faire bouillir de l'eau ou de faire de la soupe. C'est juste demander des ennuis.

En option, vous pouvez également sécher la poêle à la main, puis la régler sur une flamme vive. La chaleur provoque l'évaporation de l'eau restante, garantissant que la poêle est vraiment sèche.

Comme dernière étape facultative, vous pouvez réappliquer votre huile végétale sur la casserole et la mettre à feu vif pour vous assurer que votre poêle est assaisonnée et prête pour sa prochaine sortie. Gardez simplement à l'esprit que vous devez le réchauffer si vous choisissez cette dernière option. Si vous appliquez simplement l'huile sans la chauffer, l'huile peut être collante et même rance au moment où vous l'utilisez, ce qui nécessite la recherche d'une nouvelle poêle.

Quelques derniers conseils

N'en faites pas trop sur la taille. Une poêle en fonte de 10 ou 12 pouces sera un outil très polyvalent pour votre cuisine.

Les poêles en fonte mettent plus de temps à chauffer que les poêles en téflon ou d'autres poêles, mais gardez à l'esprit qu'elles retiennent également mieux la chaleur et la répartissent plus uniformément que les autres surfaces.

Il est facile de se brûler sur une poêle en fonte, surtout si vous la mettez au four, utilisez donc toujours une serviette ou un gant de cuisine pour manipuler la poêle.

La cuisson dans la fonte augmente la teneur en fer des aliments. Les enfants de moins de trois ans peuvent être sujets à la toxicité du fer, alors soyez prudent avec les enfants.

Soyez prudent lorsque vous cuisinez des aliments acides comme la sauce tomate ou des recettes contenant du vin dans la poêle en fonte, car ces types d'aliments peuvent être abrasifs pour votre assaisonnement.

Faites toujours chauffer la poêle en fonte avant de la cuire; si vous commencez avec une poêle complètement froide, vos aliments sont plus susceptibles de coller.

Quelle poêle en fonte acheter?

Il existe une grande variété de poêles en fonte sur le marché, des casseroles T-Fal relativement bon marché chez des détaillants comme Target aux ustensiles de cuisine professionnels complets pour les chefs. Étant donné qu'il s'agit d'une partie vitale de votre arsenal de cuisine, il est préférable de dépenser un peu plus d'argent et d'obtenir une poêle en fonte qui répondra à vos besoins. Le poids, la longueur de la poignée et la taille jouent également un rôle clé dans la facilité d'utilisation d'une poêle en fonte. Des poignées plus longues vous donneront un meilleur effet de levier, bien que des poignées plus courtes puissent également être bonnes si elles incluent également un assistant de poignée.

Vous pouvez effectuer votre propre recherche en ligne, mais voici trois options. Pour une bonne poêle de base qui est également abordable, vous pouvez essayer la poêle en fonte pré-assaisonnée Calphalon (30 $) ou la cuisinière combinée en fonte Lodge LCC3 (35 $), qui est également pré-assaisonnée et est livrée avec un four hollandais. Pour quelque chose d'un peu plus high-tech, essayez la poêle à poignée en fer Le Creuset Signature (200 $), qui vient avec un extérieur rouge décoratif.

Maintenant tu sais. Allez-y, et cuisinez quelque chose de bon ce soir!